一整瓶红酒硬欧|我醉了，你们自便-带着烤箱去旅行
前食品安全与社会正义人士，
现想要种麦的面包师
面包窑、灵魂面团、天然酵母终极爱好者
2018年11月6日开启了这场
“100 Days 100 Different Breads”
“一百天做一百种不同面包”的挑战
面包干货、世界面包、探店访记
+ 100种面包的配方与制作方法
欢迎 +星标、点赞及转发
关怀3点去睡的面包师
先来实名表扬一下远在贵州忙碌的潜水达人|餐厅老板|摄影记者|老饕食客发来的作业:
黑糖肉桂卷
原味贝果
由于现在的微信已经关闭了留言功能八神月姬 ，但收到大家的作业还是超级超级开心的！你们头脑中那些古怪却神奇的味觉组合、记忆中忘不掉的面包，也欢迎留言私信给我西蜀网，说不定就是明天上墙的那一个！
再来匿名感谢资深品牌策划人抢到了今日黑豆松仁夏巴塔的点评一则：
后来她说这是一豆、一松仁、一世界的赶脚。。玛雅，升华得我不知如何是好。
飘飘然的面包师打算庆祝一下白昼的星光，开瓶红酒做面包。红酒和面包怎么配？欢迎回戳《酒和面包的美味关系》复习特警雄威。
今天这款面包是M. O. FMeilleur Ouvrier de France（法国颁发的最佳工艺师）冠军面包。第一次见到这款面包圣剑飞鹰，是当我在上海面包学校的法国老师毫不吝啬地把一整瓶一整瓶的红酒倒入搅面机时——我立刻马上直接拜倒在法国人的极致浪漫下。
- 构成： 硬欧Lean系，无油无糖台山政府网，全靠天然食材两重发酵——葡萄和小麦的发酵。
- 味觉：红酒的酒香、单宁味、核桃和葡萄干的质感与甜味、发酵面团带来的发酵味道。各种味觉组合复杂富阳人才网，如果制作得当则相得益彰，稍有不慎就会有所冲突。而每一次原料的变化百年职校，又会带来发酵风味、口感和后味的千万种变奏。
-形状：这款面包的原名叫做小葡萄面包温凉珠，原因是远东帝国，在整形阶段，会把面团分成10g一个的小球，做成小葡萄的形状。这种美轮美奂的形状通常用来装饰厨房橱窗，但是作为日常食物就有点华而不实了，由于小葡萄的表面积更大更容易接触空气小宇吉他谱，也更容易变得干硬。因此，老师教我们做了红酒起子的形状（捂脸）。
今日面包
无糖无油红酒核桃硬欧包
配料
高筋粉……850g
黑麦粉……100g
全麦粉……50g
发酵面团……200g
干酵母……7g
盐……18g
红酒……680g
核桃……120g
葡萄干……120g
制作方法
1、混合除核桃与葡萄干以外的其他原料，厨师机低速4分钟，高速6分钟。面团光滑后，加入切碎的核桃与葡萄干陈恂敏，再低速搅拌2分钟直至均匀。
2、室温下发酵1小时。
3、分割成250g的面团，滚圆。松弛30分钟。
4、整形。我将1个250g的面团搞机圈论坛，分成了25个小球大象网直播，做了一大一小两串葡萄。其余面团卷成长条，在一头割一刀做成环状十三岁秀雅，另一头切断拧成螺旋形。
搓了25个小球，感觉胳膊都粗了一圈
红酒起子的整形法
5、25度环境最后发酵1个半小时。
小葡萄面包摆成介个样
6、表面筛粉，
察猜烤箱预热230度，250g大面包烤25分钟左右，小葡萄烤18分钟即可。
红酒起子
红酒小葡萄
红酒小切片
我先醉一会儿
明儿见！
“带着烤箱去旅行”是一个100 days
去做100种不同面包的大型自虐型挑战
每日更新，每周三周六有少量面包出售
回顾100 days 面包挑战已经发生了什么：
Day 1 贝果
Day 2 黑糖肉桂卷
Day 3 Ciabatta
Day 4 菠萝包
Day 5 吴宝春的法棍
Day 6 日式盐面包
Day 7 小栗子面包
Day 8 天然酵母喂养
Day 9 苹果肉桂欧包
Day 10 可颂
Day 11 碱水包
Day 12 巧克力可颂
Day 13 埃及奶油面包
Day 14 香蒜Naan
Day 15 天然酵母覆盆子巧克力
Day 16 黑啤裸麦面包
Day 17 红豆高纤面包
Day 18 北海道吐司
Day 19 艺术家吐司
Day 20 巧克力小法棍
Day 21 树叶面包
Day 22 天然酵母乡村
Day 23 英式松饼
Day 24 全麦吐司
Day 25 曼波奇异果乳酪
Day 26 黑豆乳酪包
Day 27 黑麦乡村
Day 28 无花果小欧包
Day 29 诱捕天然酵母菌
Day 30 土耳其面包
Day 31 葡萄干酵种山形吐司
Day 32 碱水辫子扭结包
Day 33 芝麻烤饼
Day 34 面包战士
Day 35 黑豆松仁夏巴塔
