【舌尖上的白云】一朵“烧麦”犹如梅花盛开……-微观白云
烧麦又名“稍美”、“稍麦”等。是一种以面作皮，一羊肉作馅的小点心。
烧麦起源清朝的绥远，现内蒙古的包头、呼和浩特一带，后传入山西、北京。因其外形宛如盛开的梅花，人们亦称其未“稍梅”。烧麦皮薄如纸，周边布波浪状褶皱，形似荷叶，用一种专用的鼓形的面棍擀制而成。
烧麦最讲究的就是馅。烧麦的馅要用上好的肥瘦适中的羊肉异天途，去掉筋头巴脑后剁成细肉末加上大葱、生姜以及油、盐、五香粉等多种佐料调制而成。葱，最好是内蒙毕克齐的葱，它辛辣中又微甜。姜，要选山东莱芜的姜捡到一条龙。包好的烧麦上笼大火蒸八。九分钟便可上盘使用了。
包烧麦可是个技术活老章书签，先将捎卖皮平放在左手掌上，右手用竹板将馅刮在皮的中央，而后左手边掂边转同时五个手指逐渐收拢，一只便做成了。做好的烧麦放在笼屉上待蒸。比较讲究的是用小笼屉来蒸宋笠娜，一笼六只，六只一两，（亦有七只、八只一两的）蒸好后不必装盘百变显神通，直接从蒸笼中取食，这既省去装盘的麻烦，又可以保温。
吃烧麦时要蘸醋，这醋最好选用山西的老陈醋，醋中可根据自己的口味适当加一点辣椒油。吃烧麦时往往要佐一一种叫“乱淹菜”的小菜。这是一种用圆白菜、胡萝卜丝加姜丝用盐泡发而成的小菜，它的特点是酸、辣、咸、脆瓦力流量仪。吃一个满口流油的，来一口乱淹菜，十分爽口。吃烧麦最离不开的是喝茶，这茶要既酽又浓柴田丰，以云南的砖茶为佳。浓茶的目的在于解油腻张镇风。
烧麦的吃法也很讲究，到了烧麦馆落座后，先向老板要上一两（根据自己的食量而定，一般人一两足矣）捎卖，服务员便将吃碟、茶杯、茶壶送上。同桌的不论认识与否，座在一起，便都成了朋友。他们相互倒茶把盏，边喝茶边聊天：不论家长里短还是社会新闻，也不论是国家大事还是坊间琐事……，都是话题。一般的烧麦馆都有自己的一批常客，这亦是稍美馆成功与否的关键所在。这些常琴葛蕾客边吃边喝边聊，不亦乐乎m3黑钢。吃一两稍美，不喝它三壶两壶茶水，不坐上个把小时是决不罢休的。
烧麦的制作方法
1、材料：猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭。调味：香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺
2、将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。绿卡通
3、猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。
4、胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。
5、锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
6、另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出新郑一中。
7、将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料零下100度。
8、将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。
9、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
10、蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。
来源：网络
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