【舌尖上的祁东】臭豆腐-祁东在线
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中华美食浩如繁星，最具特色将两种对立的极致集于一身的，除了臭豆腐是之一，要找出之二来，恐非易事吧。 我不知道自己是否吃过正宗的长沙臭豆腐，但是，这三个字却让我情有独钟，念念不忘。
余生虽也不晚，然吃上叫臭豆腐这东西，却是上世纪的九十年代之末了。其时，我刚离了生活达三十五年的故园朱公塘，来到祁东某局办公室写字，晚上没事的时候上街漫步，在中心市场大门前，就看到有夜宵摊在卖臭豆腐。 虽然此前未曾吃过，但臭豆腐其名还是知道的。不只一二次在书刊或报纸上读到过介绍的文字，知其乃我们省会长沙的特产，且长沙的臭豆腐以坡子街口的火宫殿最为出名。清代的《湖南商事习惯报告书》，亦对其有所记载，言最为盛名者，当是一位叫姜二爹的人卖的臭豆腐，“时鲜味胜，堪称一绝”。
所以，当我初见黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如棉的臭豆腐时，便毫不犹豫地决定一试。
摊主在忙活，我坐于其旁等候，还有意伸长鼻子使劲地嗅。其实，若说臭味的话，不用嗅都是能够闻到的，我之所以多此一举，则是希冀于臭之中，嗅出那种渐入香途的神奇转换。真还别说，未作处理的臭豆腐的臭，虽说不是很浓烈，但绝对是“臭不可闻”的，如丝如缕，直入鼻颌鳄冰鱼，绝对有种想掩鼻的冲动坤诺净水器。但是，刘梦夏慢慢地，随着摊主小火炸、汤汁淋、蒜茸撒，每一个步骤就是一个香路的历程，弥漫了整个空间。却也奇怪，当最后加了辣椒酱用小盘托到面前时愿者上钩gl，居然还有一丝丝臭味。我小心地用筷子夹一块入口，臭味尚存，嚼之臭味渐渐淡化，香味慢慢溢出，再后来就是逾嚼逾香男色多瑙河，终究被鲜香醇厚所完全替代，其滋味辣香倶备，佳妙之极，确非凡品也。更神奇的是，这只是吃时的感觉，吃后居然还有美酒那般后劲，舌底生津，满口生香，回味绵长。
动图 三年后，我去了衡阳，再又去广东，十几年后回到祁东，居然不晓臭豆腐的踪迹了。其实，在广东的时候，我也吃过“臭豆腐”。某次与朋友聊天，言及臭豆腐，我说自己最爱吃了，可惜久违多年未遇，言谈间满是向往之情。朋友告诉我，臭豆腐有卖桃运官途啊栀香如酥，某某街就有一老太太摆了个摊。
第二天吃了晚饭，我特意去寻访，那条街边有一台板车，上面放了一个两层铁架，摆满了装有各种配料的瓶瓶罐罐，还有一个架在煤炉上的汤锅。老太太坐在车后正打盹，我的到来似乎吓了她一跳。她从一个铁盆里夹出几块油豆腐，对，就是油豆腐，放进锅里，浸煮二分来钟，然后又夹到一个一次性的纸碗里，加点香油、葱叶、蒜泥之类，就交给我，再收回五元钱豫北监狱。
我一吃，不对啊，这哪里是什么臭豆腐，虽说表面有点灰黑色，但里面却仍是白嫩嫩的豆腐，丝毫没有摆脱日常油豆腐的本质啊。而且臭味全无，有的只是香油、蒜泥、葱叶的香味。
我瞅着车上挂着的“正宗长沙臭豆腐”的招牌，只能无奈摇头。
后来，我对臭豆腐仍念念不忘。某次路过一家新开张的零食店，让人惊奇的是，居然有得臭豆腐卖。当然，布置豪华的店铺里是不可能摆炉架锅的，所以卖的只能是袋装即食的臭豆腐。看包装，也是长沙出产；吃过后，臭香兼备。应该是正宗货。现在，讲究推陈出新，臭豆腐有了新产品，也算不得怪事。只是，即食的臭豆腐与其老祖宗相比，那就差得远了。除了香得不纯正外痛苦的信仰，那个嫩滑的口感，总让人感觉到异常。我知道，这是机器的杰作，它的主要目的无非就是给人方便，比之人当然要缺少一点温情，如果我们一边吃着一边腹诽，那确实就有点失之厚道了。
其实，不厚道的人还是有的。有个知识分子聚集的网站叫“知乎”，居然在讨论臭豆腐是加了粪便制作的脑残问题。是的，臭豆腐臭，粪便也臭，看似有其“同类项”，但世上的事并非凡是“同类项”就可以合并的。比如人与狗都是动物，那么请问：提这个问题的人与一条狗合并后，再加一条同样是动物的猪，等于几呢？我说他脑残，是因为他居然能将粪便像臭豆腐一样吃出香味来。
臭豆腐到底是如何来的？有个说法倒是靠谱。说的是古时候有一穷户人家，夏天里买了豆腐，后有事离家未吃而臭了。穷人嘛，自然舍不得倒掉，就加了盐还有不知什么东西，然后炒了来吃，居然奇香无比。由此，臭豆腐横空出世，成为了一道名吃。据说，长沙火宫殿姜二爹的臭豆腐，做起来是非常考究的。选取主料黄豆，仿如古时科考，需得三选四选，优中选优。致于卤水淘宝天天特价预告 ，则是用豆豉、香菇、冬笋、曲酒、青矾、食盐和豆腐脑近十种材料配制蜗牛集市，然后经过浸泡发酵而成。豆腐必须浸泡四小时以上，才开始由白变为青黑，这时以小火炸之，使其外焦内软，方为上等臭豆腐原料。有客来吃时再略为一炸，再用筷子在每个上戳上几个空洞，再淋上各种油料，拌上红辣椒酱，撒上蒜泥葱叶，便可大饱口福了。“名菜须先是民菜”。这是老彭在昨天的文章《夫子菜》中提出的观点，看来这臭豆腐似乎也算得上一个佐证了。历史上有很多的名人也极爱臭豆腐这道菜。作为湖南人，且在长沙读书生活过的毛润之先生，不但爱吃，而且还为它做了一回广告呢固定性药疹。1958年春，视察湖南时特地去长沙火宫殿去吃臭豆腐。吃完之后，先生感慨万千：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”后来在“文革”中，有人将这句话写在火宫殿墙上，前面还加了“最高指示”四个字，这可能是档次最高的一句广告词吧。 去年，政府广场搞了一次美食节，其中就有一个小摊挂了“正宗长沙臭豆腐”的牌子。连我自己都奇怪，居然施施然而过侍妾生涯，没买。最后，还是咽着口水，回家睡觉。 也许，美好的东西并非都要占有，留着倒是个念想花田音乐节。
特别感谢彭建华供稿征稿
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