【艺术微谈】来一碗冰爽酸梅湯巴菲盛宴，给个皇帝都不换。-老魏茶舍
来一碗冰爽酸梅湯于晓雪，
给个皇帝都不换。
进入盛夏
燥热的天气
不仅
身心易乏
元气易失
口舌之间也快淡出鸟来了
特别想吃
一些酸甜冰爽之物
激活迟钝的感知
有朋友送来几包酸梅汤料包
嘱咐煎服的方法
海丰在家依照熬煮的方法进行煎製
加入冰糖
放入冰箱冷置
喝完感觉元力大增
一点点生活上的小确幸
却带来笑傲江湖之感
没有碳酸气泡
没有未知添加
不是甜腻不朽的糖水
不是工业味的饮料
只有酸爽无敌的老北京老味道
“很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”梁实秋先生这样回味老北京琉璃厂信远斋的酸梅汤。抗战胜利回乡那次，在他的放任下，孩子们连尽七碗才罢休。
“很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的温家恒。”梁实秋先生这样回味老北京琉璃厂信远斋的酸梅汤。抗战胜利回乡那次，在他的放任下，孩子们连尽七碗才罢休。
“冰糠多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，捨不得下咽……我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。”
北平的冰是从什刹海或护城河挖取藏在窖内的，信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，桶大罐小冰多，到第二天上午出售时，酸梅汤冰凉振齿，喝起来沁人心脾。那时候，信远斋每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸。
“清宫异宝御制乌梅汤”偷偷传入民间，得见于大街小巷互易中国，自是皇城人的福气，旧时的老北京，没有冰箱没有冷气，苦夏难挨北亚骨科医院。
如今，一样的热，一样的胡同口儿大槐树重生田园香。只见卖冰镇的小摊邓佩仪，已是可口可乐类饮料大行其道，不再有冰盏声声清脆，也不再有望梅止渴自清凉。甚至信远斋、九龙斋也更加方便，瓶装热销起来。就连小时候常喝的桂花酸梅晶易车宝，仿佛也差了点味道。
或许，想要复活老味道，并没那麽难。原料配方一直都在，差别只在材质的考究、口感的调配和各人细緻的功夫上。
汤材好，汤才好。纯正的原味食材祺盛一卡通，是最重要的。主心骨选择可做药用的上品乌梅（而非零食乌梅，也不是亮油油的硫熏乌梅），乾巴巴皱巴巴董健吾，近闻酸爽浓鬱；乌亮暗红的药用上品乌枣，触手干紧沉实，面皱温甜；山查则是色泽明豔的无核生山查彩虹云点播，酸中回甘。
大片甘草根、自然陈化的陈皮、自然微酸的洛神花萼、香气浓鬱的金桂花，用以增添酸梅汤的后味、回甘，丰富酸甜的层次，至于冰糖，最好是天然原蔗糖结晶的黄冰糖。先泡再熬，有时水减半熬第二次，武沸文含，直至精华全出，深酸甘甜幽香溶于一汤醇红。酸而不涩、甜而不媚之中，慢慢熬出各家的风味一鸣特沙发。
冰凉一碗下肚，酸甜入心，暑气全消。仿佛回到了那一年，那一个夏日的晚上，吃完了晚饭后，在院子里乘凉的时候。
注：打冰盏儿
卖酸梅汤的，夏日街头设摊，大青花瓷缸内盛乌梅桂花白糖沏成之酸梅汤，以冰镇之，冰箱旁竖一黄铜月牙儿戟，以此为识，贩者一手持两小铜碗，径可三寸许，名曰冰盏儿，以手指颠拨，两盏击撞铮铮作响，其声清脆悦耳。“又解渴，又带凉，又加玫瑰又加糖，不信您就闹碗儿尝邓瑞霞，酸梅的汤儿勒另一个味儿勒！”再加上这样的唱词儿，路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。
风物：
古名：土贡梅煎。清代经御膳房改进成为“清宫异宝御制乌梅汤”混沌神尊，比汽水早一百五十年。
品名：老北京酸梅汤，正宗北京同仁堂原料包。
原料：乌梅，乌枣，山查，甘草，陈皮，洛神花。六味老配方，古法天然无添加虾滑的做法。
辅材：金桂花。
煎煮：自煎清朝完美家庭。清水洗淨入锅，取水二千毫升，浸泡两小时，放冰糖八十克，水谷幸也武火煮沸，转文火四十分钟以上，关火过滤，加桂花少许，出汤一千五百毫升。
口感：酸甜爽口，酸而不涩、甜而不媚。醇厚而滋味分明，开胃消食，生津止渴狮马龙活络油, 祛痰止咳茴香豆的做法。
冰镇：夏日煮制后过滤装瓶冷藏再饮，口感最佳，也可加入适量冰块冰镇。
禁忌：孕妇饮用须去除山查，有胃溃疡、胃出血、胃酸过多、糖尿病人群不宜饮用。
参谋：
一 原料煮之前一定要浸泡，煮好后更入味。
贰 如有砂锅，用砂锅更好。
叁 桂花要最后再放，放入桂花就可关火，以免桂花的香气散失。喝的时候再加入点儿桂花，可以更香
肆 冰糖，以天然原蔗糖结晶的黄冰糖为最佳。量视自己口味儿而定，也可一次加足。
伍 如果喜欢口味重些，水量可以酌减绥滨天气预报，或火大些、多收一会儿汁均可酒鬼回家。竞选卫生委员演讲稿
陆 原料可以煎两遍水，然后兑合在一起，据说更传统。
来源：@谁最中国