【色食男女】識別各種蟹-CantonRadio
色食男女
識別各種蟹
EP-071
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主持：Anderson、Tyra
嘉賓：褀哥
内容：本集節目嘉賓和大家科普一下蟹的種類及烹調方法。
* 節目內容純屬主持及嘉賓個人意見花木呈祥 ，與CantonRadio立場無關杨静荣。
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特別鳴謝：盛門創客空間
祺哥
資深吃貨、海鮮大王
鮮凱洋餐飲管理有限公司負責人
青蟹有六個品種：螚媬蟹、水蟹、肉蟹、掩仔蟹、重殼蟹、黃油蟹。
其轉化過程為：
「螚媬蟹」。軟殼蟹三天左右蟹殼變硬，但還未到正常硬度，像剛出生的嬰兒頭蓋骨，手指輕摁即凹，此時為「螚媬蟹」。 螚媬蟹動作緩慢，活動能力差，處於變「水蟹」的前奏。
水蟹金元萱。水蟹是由螚媬蟹轉化而成，是一個逐漸長大並且慢慢變瘦的過程桂公府，相當於小孩子的「拔骨」杏月是几月，大量的蛋白質和鈣質被吸收發育骨骼，所以肉少而菜到家稀，格間被吸進大量的水，顧名思義為「水蟹」。
肉蟹。水蟹長肥，肉漸漸滿格、變結實，成為肉蟹逃亡犯报告，肉蟹體內依然有少量水。
干膏蟹。肉蟹轉化為干膏蟹後，體內已經沒有水，並出現少量如煮熟的水蛋一樣的膏，是自瘦變肥以來蟹膏的首次出現。干膏蟹兇狠好鬥、生猛敏捷，相當於熱血青年。我們平時見到某種青蟹遇挑逗時雙鉗高舉，王敏彤作「格鬥」狀的，往往就是干膏蟹。
掩仔蟹。干膏蟹繼續長肥秦时明月网游，雄性蟹經脫殼後再長大一輪，變大公蟹，經與母蟹交配後直至「慢爪」、老死，不再轉化為其他蟹種；雌蟹即轉化為「掩仔蟹」宁雏，掩仔蟹俗稱「姑娘蟹」川东游击队，相當於已發育完成，尚未出嫁的年輕女孩，體內滿含油狀膏，既清香又嫩滑，是青蟹中最好品種之一，廣受食客追捧。
黃油蟹。大部分的掩仔蟹脫殼再長肥後向膏蟹轉化，但有極少數因肥過了頭，膏油積聚過多，或因其他因素，無法完成重殼-脫殼過程，等於少了一輪的發育，無法轉化為膏蟹，直接變為黃油蟹。黃油蟹對光察看，通體透出紅色流浪的迪潘，滿腔盡含金黃色的稀油，香味比掩仔蟹更勝一籌，是青蟹之王描声舞，素有「一匙黃油值千金」的地位。
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