【舌尖上的常山】去白石吃素鸡-常山新闻网
之前聊天说到“白石素鸡”一菜，有同事便追着问，常山白石人家的素鸡与菜场素鸡有何不同？我说若要将两者相比，那就是白石的素鸡在口味上将菜场上的素鸡甩出了整整一条大街固定性药疹。同事只吃过菜场有卖的素鸡，对于我所描述的老家素鸡只限于耳听，在她看来，一道同材质的菜怎么会有这么大的不同花粥演唱会，便认为我有夸大之嫌。要说夸大也难免，但老家人的素鸡味道确实不一般范骏。
妈妈做素鸡，首先要挑当年新磨的番薯粉，她说最好的粉来自沙壤地挖出的番薯，筋道足且不易断，亦不会散盘万凤之王，这是她几十年的经验总结。妈妈之所以如此挑剔，也是因为她的后援力量足够充足，每年入秋后，白石老家亲戚都会送来十多斤自磨的番薯粉。除番薯粉外安德烈皮吉斯，还有几样菜丁缺一不可：白豆腐丁、五花肉丁、薤白红烧平鱼。三样菜丁切好了洪荒大鳄，全部倒进番薯粉浆里，加调料搅拌。不要以为如此就可上锅蒸了，老家人做素鸡是很讲究的，必须外裹一层鸡蛋皮，用鸡蛋皮将馅包成一长条，边角处没一点的外漏，这样前面的工序才算完成三教副教主，所以上锅之前需将鸡蛋皮摊好。妈妈摊的鸡蛋皮薄且大还不破，等锅里的水开了，再将长条状的素鸡提进锅内金箍棒多重，十几二十分钟后，令人垂涎欲滴的素鸡便可出锅了康麦斯。素鸡出锅后切块装盘，最是适宜热乎的时候开吃美顿，五花肉丁入嘴里却没有丝毫的肥腻感。每次去白石阿姨家吃饭，去了就直奔烟雾缭绕的厨房，阿姨家土灶上垒两只大锅，外面一锅炒菜，里面那锅必是蒸着素鸡凶兽饲养手册。一掀锅盖，肉香扑鼻。与妈妈一锅只出两条素鸡相比，阿姨简直是大手笔冲虚道长，一只竹编的蒸笼里挤挤挨挨地铺了十来条。懒得去拿碗，抄起刚喝过茶的纸杯倒掉开水三木科，挟两块塞进纸杯站在灶前就吃上了。曾遇到一位八十多岁的病人，老家也是白石的，在住院期间跟老伴念叨想吃老家的素鸡，老伴是北方人，从未做过，便打电话要白石老家人做好送来。打开保温杯盖还冒着热汽，老人体弱吃不了几口，吃饭时就将素鸡放在眼前闻闻肉香铁甲二手机，满是皱纹的脸上流露的是孩子般的满足。老人少小离家，再踏上故土已是耄耋老人瓷都排盘，我猜想那盘老家人做的素鸡在他心里，已不仅仅是一盘菜，更多的是一份厚重的回忆，关乎老家、关乎过去。下班前，妈妈打电话来，说素鸡正待出锅，金柳妍问我去吗？能不去吗，那可是我的最爱。
作者：林志贞
编辑：汪杰