【舌尖上的桐城】城关美食知多少-六尺巷文化
在家乡《六尺巷文化》上经常出现舌尖上的桐城，文中常提到家乡的美食像蒿子粑粑、山粉园子严幼韵，还有出了名的孔城米饺、大关的水碗。其实桐城的美食何其多，就说城关的早点吧，不仅仅是烧饼、油条、油炸锅巴、糍糕，这都是常吃的，现在还能买到吃到，我要讲的是过去有的，现在不要说吃银河玖乐，连看也没看到的东西。
冲儿糕
哈叫冲而糕?解放前在城关的街上，有位留了山羊胡须的老爷子，大约五十开外，每天八、九点钟就挑着担子上街来了，那担子一头是一个小柜子澄城县人民政府，柜里放了早点的食材，像米粉、白糖、豆沙、桂花糖。柜子下面是放柴火的，担子前面这头下面是炉灶，上面放了蒸锅，台面就是他的工作台了双关图。说是工作台，就是台面一只边角上装了一个不到两公分粗十五公分长的一个园木桩。其它工具为主的一样比较特别，有五、六个十一、二公分粗，十七、八公分高的树段，这些树段外型都挖成花瓶样：下部细，上部粗，花瓶的里面都挖空的，表面都光滑，瓶的底部是可从上面卸下的底板。他就是用几只花瓶状的东西制作冲儿糕。糕的原料是糯米和秈米龙血武姬，按比例磨出来的干粉，白糖以及调配好的红豆沙。制作的工序是在洗干净的木花瓶里装半瓶米粉(松松地放进去)，中间放一坨豆沙，上面再把米粉加满，表面抹平。等几只花瓶都做好后，放在蒸锅里蒸，等上气后取岀，一只只地放在木粧上从底部冲上来，那冲起来的糕，外型都像花瓶样，有丰糕的柔软。因为米粉里又拌了白砂糖，加上里面的桂花甜豆沙，吃到嘴里又甜又香，因为他操作的最后一通工序是用木桩冲起来的，所以人们都把他的点心叫做冲儿糕。
欢团
这是东门外我们叫小街庙的几家炒货店做出来的玩意儿，讲清楚了也没什么特别，只是货色好看，价钱便宜，吃也不错。原材料是冻米(糯米蒸熟、冻过、晒干炒成，)糖拳师七号稀，白糖，要将少量冻米染成红、绿色成田梨纱。制作过程是将糖稀放在锅里熬，浓缩到用锅铲铲起能成片状下落时，加入适量白糖和炒好的冻米，充分搅拌后备用岱仙瀑布。做欢团的工具是一根小茶杯粗的毛竹，约二尺长，劈成两半，除掉中间旳竹节片，打磨光滑洗净，把调制好的加过糖稀的冻米，捏成圆球状，放在毛竹筒中，一次放上五六个，然后将另一半毛竹筒合在一起，操作者两只手各执一块毛竹筒，按一个方向旋转，经过旋转，里面的糖坨子都变成一个个圆球球，外表光滑，颜色有红绿白搭配，着实好看。吃起来松脆，其实和冻米糖差不多，只不过改变了模样。当礼品送人好看也实惠，卖切糖的小炒货店都有买，因为这玩意做的时候稀奇，小孩欢喜吃，所以叫欢团。
王思荣家酒酿元宵
酒酿没什么特别，主要是元宵的制法和口感。王思荣家在原来南门城龙眠河和环城马路出口的地方反斗神鹰1，我们过去叫水关烟店吧，大约是现在和平路和环城马路交汇处。夸利亚雷拉门面不大，但去吃元宵的人络绎不绝，那元宵是太好吃了，蓝边小碗，一碗四个，带点酒酿水。好吃的元宵是怎么做成的呢特勤机甲队?第一步是把板猪油切成蚕豆大的小块，用黑芝麻桂花白糖窠成圆球备用灯火黄昏，用上好的圆糯米加入适量秈米舂成细粉磁县一中，做的时候用一个竹制的簸箕放入干粉少许，将捏好的元宵馅放上去，慢慢摇动簸箕，让元宵馅粘上米粉，越粘越大，(摇的过程中视情况撒点水瑞利数，使其容易粘粉)直到元宵有乒乓球大时即成。煮元宵也无特殊，元宵煮到漂浮起来为好。就我说的制作方法蒋文瑞，那猪油桂花糖心，加上酒酿的香刘霜霜，一口咬下，你说好不好吃？
能烫脖子的糯米粑
卖这种粑的人姓张海猪能吃吗，是个五十来岁老奶奶，摆个小摊子，就在南薰门口“公兴杂货店”边上。路过的人，都想买一个边走边吃。她做的粑食材也是糯米粉或水淀粉，馅是黑芝麻白糖加糖稀。特点是小平锅边做边吃，滚热的，咬一口，糖心就冒出来了，甜滋滋的，弄不好糖顺着手往下流。有的人不会吃，又舍不得流下来的糖心，急不得的侧着头来舔，正好，手上的小粑举过了头，接着流下来的糖心烫着脖子。正确的吃法是咬下去，边吸边咬星河霸血，糖心就不会流了。这烫脖子是句玩笑，可张妈的糖心糯米粑，还真是好吃。
米饺菜心粑
城关的人，住在街上的多半是开店做生意的。这些人都有个习惯赵煜鑫，早上喝早茶，晩上去泡澡，用他们的话说是“早上人包水，晚上水包人。”喝茶、泡澡都得弄点吃的，边吃边谈白。所以茶馆里的米饺和菜心粑就应运而生了。不知孔城米饺怎么做的，城关的米饺以环城路上易牙羮和大关厢口(光明巷)一品轩两家最好。饺皮不特殊，关键是馅，饺馅是五花肉剁碎，五香干剁碎，加盐和内皮冻(肉皮加水煮烂成膏)，这样的饺子蒸熟后灌了汤，所以很好吃的。菜心粑是用白菜叶脱水后，剁碎加白糖和猪油作馅，也是蒸熟的，通常是米饺和菜心粑，每样一盘，泡一壶小兰花茶，吃着、喝着、聊着，再回到店里，开门迎客做生意。
除了这些美食外，还有洋糖发糕，春天早晨提个吊桶装五香煮蚕豆，冬天晚上提着吊桶装着煮熟的土栗子（茡荠)沿街叫卖，还有夏天夜晚环城马路上，露天茶馆里卖的油炸蚕豆瓣和沙炒蚕豆，这些都是人们喜欢品尝的小食品。
时光和流水一样，岁月不等人，这一晃多少年过去了。我写的这些城关美食，要是没有一把年纪的人，不要说吃，连看也没看过(不是所有的食品)。为什么又要写呢?我就是想让家乡有人能将传统美食重新发掘岀来，在六尺巷口、文庙前、廊桥头、龙眠河畔非常小特务，即那些人们常去的景点里，开个小卖部，摆个售货亭，让老乡们，让外地到桐城的游客们，一边欣赏那些美食的制作过程大鸟鹰，一边品尝咱大桐城绝佳的美食，何乐而不为呢？你说是吗？
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