【舌尖上的潮汕中秋】饼还是朥的香，潮汕人你懂的！-深圳市潮汕青年商会
中国月饼有四大流派：广潮京苏
起源于潮汕的月饼---朥饼便占了一席
骄傲！
1949年，京剧大师梅兰芳在上海品尝了潮汕朥饼之后，
赞不绝口
并特书“茶食泰斗”四字回馈
骄傲！
酥香馥郁的潮式朥饼
潮汕人家，中秋要用朥饼拜月娘
还要将自己加工制作的糕饼馈送亲友
祈愿团圆事成
印了充满喜庆寓意的朥饼
朥饼有着非常悠久的历史
之所以叫“朥饼”
都离不开“朥”这个秘方
“朥”即是猪油
用猪油制作的朥饼，皮酥馅儿香
独到的配比创造出一种肥而不腻的口感
那销魂的猪油香直冲脑门
那层层叠叠的酥皮，令人猝不及防
悉里索落地从吃上一口
扎实得充满整个口腔，撩拨着味蕾
幸福感瞬间爆棚！
此刻别无所求，这便是潮汕的经典美味
“朥饼”这一来自家乡潮汕的味道
看似不起眼，看似很平凡
却又质朴得让人时刻惦记
每到饭后
潮汕人都喜欢一家子围坐在茶几前
看会儿电视剧，聊会儿天
有时切一两块朥饼
再配上一壶香气腾腾的工夫茶
油酥香的朥饼和苦后回甘的潮汕工夫茶
饼的甜缓和了茶的涩，茶的苦解了饼的腻
二者称得上是绝妙的搭配
朥饼的口味多样
最为经典的馅料有绿豆沙乌豆沙
还有双拼两味，一半瓜册一半豆沙
近年来
潮式月饼在遵古法制的基础上
结合现代食品工艺原理
用科学方法配制更适合广大群众口味的馅料
推出潮粤合壁的莲蓉、五仁、蛋黄、水果等不同饼食
不断提高饼食质量马林果，使产品更享盛誉
备受青睐
朥饼的制作工艺也比较考究、繁琐
需要大大小小的几十道工序制作而成
炸猪油、和面、起酥、包酥、开酥、炒馅料...
经过数小时的制作
才能把这块美味的饼呈现出来
老字号潮汕朥饼
老字号的潮汕朥饼有意溪大朥饼、苏南朥饼和贵屿朥饼等品种
他们的特色是皮薄而脆，馅厚而清，香甜软润
意溪大朥饼
意溪是潮州东隅的一个古镇，清代便有“潮东雄镇”的美称。意溪朥饼尤以范合盛大朥饼闻名。
意溪大朥饼最突出的特点是皮薄而均匀，馅精细滑润，入口香甜清爽，且凉喉适口。
意溪大朥饼之所以有以上突出的风味特色王昭君秘史，究其原因货源归边，主要有以下两点：
一是用料讲究。主要原料猪油，一定要用潮州本地猪的猪朥来炸油，因为这样的猪油味道才极为芳香。
二是制作精细。意溪大朥饼整个制作过程，都是以传统手工操作而成生物进化的历程，工序十分繁杂，但每道工序都十分考究、精细。
过去在潮州地区，有“意溪朥饼豆馅藏过年”的传说怡泰祥，便是指意溪朥饼的豆馅制成之后，必须装入陶坛中，埋藏于泥土中数月九怨，才挖出制作成饼。正是因为这个原因，意溪大朥饼才有清爽凉喉的特点。
苏南朥饼
澄海苏南朥饼已确一百多年的历史。苏南朥饼到底特别在哪些地方呢？首先是朥饼的口感香而细腻，豆沙加了猪朥的熬制，味道浓厚而不腻；其次是饼皮金黄酥脆，层次分明恶人大明星，这归功于“起酥”的工艺，水皮，朥皮层层叠叠，多层的酥皮酥脆娇嫩；最后就是在潮汕朥饼中储藏期相对较长，是因为朥饼的水份严格控制在比例之内，水份多则不容易保存，水分少则影响口感。
3种特别推荐的苏南朥饼：
1.双烹
潮汕专有的双烹口味，红豆沙+水晶孙燕美，吃起来细腻清甜，瓜册里的花生芝麻碎嚼起来有种独特的酥香味，加上蛋黄的咸香，口感丰富。
2.红豆沙/绿豆沙蛋黄月饼
薄皮大馅，金黄酥脆，饼香四溢，层层起酥、咸香蛋黄，香甜爽滑。既有蛋黄的咸香又有豆沙的香甜，口感丰富，入口尤为美味。
贵屿朥饼
潮汕有句俗语：“贵屿朥饼。海门糕仔”。作为潮汕著名饼食之一的贵屿朥饼享誉海内外，畅销各地。经过一代代传承人的不断坚持和创新，贵屿朥饼制作技艺现已入选省级非物质文化遗产项目目录。当年，首创贵屿朥饼的是贵屿薛源合和侯源合两家糖饼店卢小丰，数百年来，其后代继承祖辈传统制作方法，配制更适合群众口味的馅料，不断提高饼食质量决战苍穹，使产品更享盛誉，慕名前来采购者甚众，海外华侨和港澳同胞回乡探亲时，大多喜欢带往异国他乡。
贵屿朥饼的制作特色：1.选料精细。饼用的面粉是一级面粉心，猪朥系当天不过午新鲜猪朥林于超，芝麻须产于湘浙一带的一级乌芝麻。
2.调制讲究。薛、侯两家历代经营者一直选用上等香料和佐料，且有严格的配方比例，根据季节、空气的干湿度，肉质和供应对象不同，采用不同的比例配方。
3.制作严格。两家产品历来由本姓自家授传，中华人民共和国成立后才公开表演。白糖煮沸后去浮渣杂质，馅料堆沤时间越长越好，名曰“退火”。糕饼皮制作要薄，脆嫩而不破生死豪情，巩天阔所配的水份与油、朥数量，因寒热干湿、存放时间长短而异。
《舌尖上的中国》曾有一句话：“我的故乡只有一小块，她就在我们的舌尖上。”
而每个潮汕人心中也有一块潮汕朥饼
朥饼是潮汕人逢年过节不可缺少的主角
也是每位在外游子心中所牵挂的美食
月还是家乡的圆
饼还是“朥”的香！
我是潮汕人
我愿为潮汕朥饼代言
来源：百度百科、苏南月饼、潮汕美食地图等
编辑：林育新
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