【舌尖】新疆最歹的3种拌面制作方法，阎晶晶照这样做,我能吃三大盘！-哈密发布
在新疆，拌面刺老芽，维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆美食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节许乃涵。
拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
接下来小编将详细教大家做拌面！
自己在家做拌面，绝对超值！
赶快学起来吧！
面的做法详解
拌面的面暗血部队，做法非常讲究，而且简单易学。我们将面的做法大致分为三个步骤：和面、拉面、下面借金姐妹。
一、和面：普通面粉、盐、清水
1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中；
2.一边加水，一边用筷子搅拌绝世剑域，将面粉搅拌成絮状；
3.揉成面团（做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿！）
4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀；
2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼；
3.用刀切成半公分宽窄的长条；
4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长；
第二步：盘面
拌面推荐做法——过油肉拌面
准备材料：羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉
做法：
1.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块、青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末；
2.羊肉切成片，拌入淀粉和酱油，锅里油热7成暴风女神，放入青红辣椒过油，快速捞起；
3.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起；
4.放油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒；
5.加西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀，出锅装盘；
6.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——辣子肉拌面
准备材料：干红辣椒、青辣椒、羊肉、洋葱、清油、醋
做法：
1.在锅里倒入适量的清油，然后等烧热后将切成小块的肉片倒入锅中，炒制数次。
2.将切成片的青椒和切成段的干红辣椒一起倒入锅中炒，加入适量醋、盐和酱油不停翻炒，最后将切成细条的洋葱加入到锅中炒八大样板戏。
3.等到锅中的肉色见红，尝尝味道即可出锅了。
4.同样，食用时，将辣子肉倒入拌面中，美丽人生剧情搅拌后即可食用。
拌面推荐做法——大盘鸡拌面
准备材料：带骨鸡肉，土豆，青红椒，蘑菇
调料：盐拆弹精英，糖，鸡精，葱2根，姜片2、3片，花椒数粒，香叶1片，桂皮1小块，八角1颗，草果1小颗，小茴香，干辣皮，油，生抽，老抽，啤酒1瓶。
做法：
1. 鸡肉剁小块，焯水，去血腥，然后捞出来备用。
2.锅里倒适量油，倒入干调料和姜片转小火圣石传说，让它慢慢的煸出香味。
转大火，倒入焯过水的鸡块，加少许糖，翻炒一会。
3.倒入啤酒（整瓶都倒进去），加生抽和一点点老抽（老抽是用来上色的，如果没有也可以忽略不计）。
4.把葱扔进去，等全部沸腾以后转小火，加一点盐，盖上锅盖炖着。
（这时候你会发现，我们全程都没有加水！对的！不！加！水！有啤酒就足矣。而且没有料酒！因为啤酒炖肉更香！）
5.现在我们开始准备面,想要吃皮带面的朋友，可以将面切成宽条后拉开即可。
6.鸡肉炖30～40分钟的时候把土豆块放进去一起继续炖，大概10分钟土豆就绵了（用筷子戳一下就知道），还有蘑菇（也可以不放，大家随意）。
7.倒入青红椒，翻炒一会，加盐和鸡精调味。
8.大盘鸡就好了。关火，盖上锅盖继续焖一会入味，食用时金剑雕翎小说，将面倒入大盘鸡中，搅拌后即可食用。
小贴士
新疆拌面烹饪技巧
1、面粉的选择——个人觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。
2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐逆光剑。
3、和面的时候，水要一点一点加养枣，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起肛塞吧。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长。
5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。
6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。
7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。
8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。
9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。
哦吼！实在是看不下去了！
满嘴的哈喇子忍不住往出流平心堂啊！
这么冷的天气
好想现在就吃个新疆过油肉拌面
然后再加个歹歹的面
（老板，来航10份面）
转自公众号食色新疆
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