一文看懂冷鲜肉和热鲜肉的区别-泰安润恒城
我们在超市或者市场上买的鲜肉，是否注意到是什么鲜肉呢？
目前线人粤语，市面上常见的肉分为三种：
热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。
冷冻肉相信大家都比较了解了
冷冻肉
但是今天我们重点要讲解的是冷鲜肉和热鲜肉，以及它们的区别。区别
热鲜肉是“凌晨宰杀，清早上市”的畜肉，又称新鲜肉。由于加工简单，热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。一直被认为是最鲜的肉，但实际上并非如此。
一方面，热鲜肉未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障，存在危险因素。同时也易注水。
另一方面，热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，加之本身营养价值高，为细菌的过度繁殖提供了条件，极易腐败变质，其货架期不超过1天。
热鲜肉
最后，动物在被宰杀之后，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷酸天桥八怪，之后使肉质变的僵硬，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味狂风卷奔云飙。因此，最好将热鲜肉放在低温环境中保存，如冰箱冷藏室，隔天食用。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，滋味鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
冷鲜肉
营养价值高
肌肉蛋白质正常降解纵宠天下，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收浆糊果实。且因其未经冻结候勇老婆，使用前无需解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷秦旋。
冷鲜肉
安全系数高
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，
利索夫斯基防止了可能的污染发生鬼灵报告。屠宰后，产品一直保持在0到4摄氏度的低温下龙井归，这一方式，大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
而热鲜肉通常为凌晨屠宰，清早上市，不经过任何降温处理。就算在之前卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面的污染，并且温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。肉类对比
项目
热鲜肉
冷鲜肉
冷冻肉
安全性
从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。
0—4℃内无菌加工、运输、销售极品帐房，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。
宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻利昂霖，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。
营养性
没有经过排酸处理，不利于人体吸收鹰王宠妻，营养成分含量少。
保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。
冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。
口味
肉质较硬、肉汤混、香味较淡。
鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。
肉质干硬、香味淡、不够鲜美。
保质期
常温下半天甚至更短总裁霸妻身。
0-4℃保存3-7天。
负18℃以下，12个月以上。
市场占有率
60%
25%
15%
在经过上面3种肉的比较，我们会发现肉在
安全性上：冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉
营养性上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉
后熟上：热鲜肉>冷鲜肉>冷冻肉
价格上：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉
所以在条件允许下建议选用冷鲜肉，而且现在在国外冷鲜肉的市场占有率已经在90%以上，我国也正在推行冷鲜肉的市场，现在冷鲜肉的我国市场占有在25%左右，仍以热鲜肉较多。
热鲜肉鉴定方法
合格的鲜肉的鉴定方法
一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩村长趣哪鹅，则为合格的鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的鲜肉。
二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。
三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。
四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。
总结下，鲜肉看起来新鲜，其实特别新鲜的肉未必好。
它口感不好，不那么鲜美滑嫩东升伟业，虽然放一阵子会好一些，但是放一阵子又坏了。
冷鲜肉比热鲜肉多了排酸降温流程。经过排酸处理，经过解僵和酶的催化，口感在几种肉里最好，营养最大程度保留神灵契约 。冷冻肉在大众运输过程中有很大的优势，保质期最长。但是成冻和解冻会造成肉质组织的细胞破裂刘添月，损失大量细胞造成口味、营养下降。
保温柜
食行生鲜在售肉品绝大多数都是冷鲜肉张佳蓓，在保证品质的前提下，最大程度的保证了风味和口感。运输配送都是一整套的冷链存放。
位于小区里的生鲜自提点，保鲜柜能控制在3℃到8℃区间，确保生鲜品的品质普里皮亚季。哪怕你在外上班，出游安宰亨，订单也能保存很久的新鲜沙赫拉姆黑剑！
泰安润恒城
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