一条造就了“崇武鱼卷”和“青岛女婿”美誉的鱼——马鲛（Wahoo）-上岸的金枪鱼男人们别争宠
提到马鲛鱼，并不是人人都能立刻反应过来，但提到“鲅鱼”，在北方可谓人人皆知陈思妤。“鲅鱼水饺”、“香煎鲅鱼”那可是多少北方人心中的妈妈的味道哦；在青岛，到了谷雨时节，更有女婿送老丈人鲅鱼的传统；在我老家南通，也有“一鲳鱼，二马鲛”的说法，可见马鲛是沿海一带比较大众化的海水鱼类之一。
不过我想说的是远洋捕捞的马鲛鱼，它们比国内近海的马鲛要大好多，跟金枪鱼一起上钩的马鲛基本都是一米开外的“大个子”，10公斤以上的比比皆是。老外把冰鲜和超低温的马鲛通常用来做鱼排太阳的后裔资源，小岛和非洲人也拿它们来烧烤网大为，而由于国人早就有吃鲅鱼的习惯，这些“大个子”的利用就更多样化了。
冰鲜马鲛
鱼丸
回想起以前在小岛工作时，船员以远洋捕捞的马鲛为原料，用传统做鱼丸的方法手工做成的鱼丸，无论香煎蘸番茄酱，还是加一根芹菜煮汤伴游天下网，都是绝佳的美味曾子馀。现在当馋虫难抑的时候，我也会自己动手，尝试做一些鱼丸，虽然比起船员们的手艺要差很多，但这股香味依旧。
自制的鱼丸芹菜汤
鱼卷
我相信吃过崇武鱼卷的朋友绝对不会忘记这道美食，这群自古以石雕和捕鱼为生的勤劳的人们利用马鲛和五花肉加工出来的鱼卷，让任何一个尝过的人都回味无穷！清蒸鱼卷、沾料鱼卷、油炸鱼卷、鲜鱼卷汤陈寨吧，一气读完口水就出来了吧？
崇武鱼卷（摘自网络）
熏鱼
做熏鱼的食材很多，马鲛绝对是众多食材中的佼佼者，理由有二，一是马鲛肉质比较紧实，口感比较符合这道菜的特点；二是远洋马鲛个头较大，外观上也满足了食客的心理需求规定拳。
糖醋马鲛
我觉得这道菜做的最地道的要数浙江舟山了，前年出差在小岛上吃了舟山厨师做的糖醋马鲛洪荒天子，让我眼前一亮：远洋的马鲛居然可以这么好吃，马鲛的销售价格这么便宜实在委屈了这条鱼了。
糖醋马鲛
香煎马鲛
香煎的做法类似国外流行的鱼排，不过马鲛用盐巴腌渍2-3天后用油煎熟更符合中国人的口味，
张煜枫也是下酒的“硬菜”。
鲅鱼水饺
由于南、北方口味的差异拉非特，我对鲅鱼水饺的口感倒不是特别推崇，如果红烧鲅鱼和鲅鱼水饺让我选择的话，我绝对选第一种，所以私下认为用远洋捕捞的马鲛包水饺騳怎么读，也是可以的。
刚刚结束的布鲁塞尔金枪鱼大会上，就有“捕捞失控”的声音出现了，结合今年怪异的金枪鱼产量下降的现象，我倒认为“失控”包含两层意思，一是盲目投入捕捞的渔船造成了资源可持续利用的失控、另外恐怕捕捞企业投入产出也“失控”了吧，如果真是如此，那这些远洋捕捞的原料就会越来越稀缺杨力维，所以如何充分利用好这些宝贵的资源，让它们物尽其用，提升价值，就要考验水产人的智慧了。
